Parfois, les vins sont simples \u00e0 lire et c\u2019est totalement assum\u00e9. Leurs fruits sont faciles \u00e0 identifier, et toutes les autres caract\u00e9ristiques sont mises en avant pour que m\u00eame un novice soit capable de les remarquer. D\u2019autres vins sont plus d\u00e9licats, n\u00e9cessitant quelques minutes \u00e0 sentir, \u00e0 go\u00fbter, et \u00e0 re-sentir \u2014 avant de passer quelques instants \u00e0 \u00e9tudier le verre. Est-ce que ce sont des notes de pomme, ou des herbes ? Est-ce que c\u2019est une teinte saumon ou cuivre ? Il y a certainement des personnes qui hausseraient les \u00e9paules en disant \u201cBref, tant que c\u2019est bon\u201d et continueraient \u00e0 boire. Pour ceux d\u2019entre vous qui restent bloqu\u00e9s sur ces questions, ce passage est pour vous.<\/p>\n\n\n\n
Il y a quelques semaines, j\u2019ai d\u00e9gust\u00e9 un vin qui m\u2019a fait bloquer sur la distinction entre acidit\u00e9 vs. puissance des tannins. C\u2019\u00e9tait un vin fantastique, dont j\u2019ai achet\u00e9 quelques bouteilles, et qui a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 comme premier vin de la semaine. Il avait des caract\u00e9ristiques tr\u00e8s claires : des fraises et du balsamique, beaucoup de corps\u2026 Mais une question me trottait dans la t\u00eate pendant longtemps - est-ce acide ou tannique ? Et comment faire la diff\u00e9rence ? <\/p>\n\n\n\n
Pour commencer, il est important de savoir ce qui m\u00e8ne \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 ou aux tannins dans les vins. <\/p>\n\n\n\n
G\u00e9n\u00e9ralement, les raisins ont un certain niveau d\u2019acidit\u00e9 naturelle. Il existe diff\u00e9rentes m\u00e9thodes pour faire r\u00e9duire ou augmenter ces acides, selon le type de vin que l\u2019on fait - par exemple, la fermentation malolactique. Il est plus probable que vous trouviez de l\u2019acidit\u00e9 dans les vins blancs, car la plupart des vins rouges subissent la fermentation malolactique.<\/p>\n\n\n\n
Les tannins, par la m\u00eame mesure, se produisent \u00e9galement naturellement dans les vins - mais plus dans leurs peaux et leurs p\u00e9pins. Pour cette raison, les tannins sont tr\u00e8s bien connus dans le vin rouge, car le liquide passe plus de temps sur la peau pour s\u2019en approprier la couleur. Cependant, il y a quelques autres vins, comme le ros\u00e9, qui sont faits avec cette m\u00eame m\u00e9thode, et qui sont aussi tr\u00e8s tanniques. <\/p>\n\n\n\n
Acidit\u00e9 et tannins mettent les m\u00eames endroits dans la bouche \u00e0 contribution - le bout et les c\u00f4t\u00e9s de la langue. Pour quelques vins, pour lesquels il est difficile d\u2019identifier ces caract\u00e9ristiques classiques (les notes piquantes de l\u2019acidit\u00e9 ou l\u2019amertume des tannins), cette similitude peut rendre la t\u00e2che encore plus ardue. L\u2019astuce, alors, est de bien d\u00e9finir la texture<\/em> de ce que vous d\u00e9gustez.<\/p>\n\n\n\n Tandis que l\u2019acidit\u00e9 fait saliver, les tannins sont connus pour rendre la bouche s\u00e8che \u2014 comme avec un th\u00e9 fort. C\u2019\u00e9tait donc pour cette raison que, pendant longtemps, j\u2019ai d\u00e9test\u00e9 le Pinotage (un c\u00e9page sud-africain qui est bien connu pour son c\u00f4t\u00e9 tannique) pendant ma p\u00e9riode d\u2019adaptation aux vins rouges. Les vins acides sont typiquement frais et pleins d\u2019agrumes, les tannins rappellent plus le c\u00f4t\u00e9 amer du pamplemousse. <\/p>\n\n\n\n Avec ce vin en particulier, j\u2019ai finalement opt\u00e9 pour \u2018tannique\u2019 \u2014 ce qui est une caract\u00e9ristique que j\u2019appr\u00e9cie de plus en plus dans les ros\u00e9s, mais que j\u2019ai du mal \u00e0 ma\u00eetriser dans les vins rouges jeunes. Quoique \u2014 cela est tr\u00e8s facile \u00e0 r\u00e9soudre : mettez-les dans la cave.<\/p>\n\n\n\n Some wines are unashamedly easy to read. Their fruits are easy to pick up on, and all the other characteristics are laid bare for even a novice to identify. Others are trickier, requiring a few minutes of smelling, tasting, re-smelling and re-tasting, as well as a good amount of studying the glass. Are those tree […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":416,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,49],"tags":[51,53,52,25,23,54],"class_list":["post-405","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wine","category-wine-ing-about-it","tag-acidity","tag-learning","tag-tannins","tag-vin","tag-wine","tag-wine-learning"],"featured_image_src":"https:\/\/baciecibo.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Wining-About-It-icon-1.png","author_info":{"display_name":"admin","author_link":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/author\/admin_baci\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=405"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/405\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":588,"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/405\/revisions\/588"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}