{"id":146,"date":"2021-07-03T16:13:00","date_gmt":"2021-07-03T16:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/baciecibo.com\/?p=146"},"modified":"2024-02-22T17:53:49","modified_gmt":"2024-02-22T17:53:49","slug":"restaurant-zanze-xvi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/2021\/07\/restaurant-zanze-xvi\/","title":{"rendered":"restaurant: Zanze XVI"},"content":{"rendered":"

La plupart des restaurants qui valent le coup d\u2019\u00eatre visit\u00e9s \u00e0 Venise ne vous attirent pas imm\u00e9diatement \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Comme avec Zanze qui est plut\u00f4t cach\u00e9 et \u00e0 l\u2019abri des regards. Si nous n\u2019\u00e9tions pas tomb\u00e9s sur une des assiettes de Zanze sur Instagram, nous ne l\u2019aurions peut-\u00eatre jamais d\u00e9couvert. Tandis que tous les touristes se dirigent vers quelques lieux mythiques en utilisant le m\u00eame chemin, Zanze se trouve loin des foules mais r\u00e9ussit \u00e0 remplir enti\u00e8rement sa salle: c\u2019est d\u00e9cid\u00e9, il faut imp\u00e9rativement y aller.<\/p>\n\n\n\n

Sur son site internet, Zanze se d\u00e9crit comme une \u201cOsteria\u201d. En Italie, la diff\u00e9rence entre \u2018osteria\u2019, \u2018trattoria\u2019 et \u2018ristorante\u2019 est surtout historique, mais il y a quand m\u00eame encore des traces de ces marqueurs aujourd\u2019hui. Les \u2018ristoranti\u2019 sont sans doute les plus chers; un h\u00f4te vous accueillera, accompagn\u00e9 par une \u00e9quipe de serveurs et un sommelier. Bien s\u00fbr le couvert vous y sera factur\u00e9. Les \u2018trattorie\u2019 sont plus basiques, avec leurs nappes \u00e0 carreaux rouges et blancs et leurs plats mythiques de la cuisine italienne. Les \u2018osterie\u2019, par contre, sont typiquement des bars \u00e0 vin qui offrent un petit menu du jour avec un prix fixe \u2014 une exp\u00e9rience plut\u00f4t diff\u00e9rente de celle que nous avons v\u00e9cu \u00e0 Zanze.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le lieu est petit, faiblement \u00e9clair\u00e9 et totalement contemporain, avec ses meubles aux angles nordiques, plantes monstera et une palette de couleurs froides comme beige-gris-noir. Les serveurs sont bien habill\u00e9s avec des chemises gris clair et impeccablement repass\u00e9es, et des pantalons de costume fonc\u00e9s. Dans la salle, un l\u00e9ger bruit bavardage des clients et de la musique d'ambiance douce. <\/p>\n\n\n\n

Nous sommes accueillis rapidement et conduits \u00e0 notre petite table contre le mur. Le serveur nous demande si nous buvons de l\u2019eau - ce que nous ne prenons pas normalement avec des repas normaux (le vin nous suffit); cette fois-l\u00e0, nous avons sept plats \u00e0 venir, avec un verre de vin pour chacun d\u2019eux. Dans ce cas, alors, l\u2019eau nous aidera, m\u00eame si c'est juste comme rince-bouche. <\/p>\n\n\n\n

\u201cRegarde – nos verres,\u201d<\/strong> (Look, it\u2019s our glasses) <\/em>dit mon complice. Et bien s\u00fbr - ce sont des verres Zafferano Esperienze que nous avons d\u00e9couvert pour la premi\u00e8re fois l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re \u00e0 Alba. Nous jouons un peu avec la base ondul\u00e9e en nous faisant encore une note mentale pour les acheter, et attendons que le premier plat soit servi. \nQuand le voil\u00e0 arriv\u00e9. 
And then it is.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"\"
le ministrone de Zanze XVI<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

<\/p>\n\n\n\n

Pour commencer: Le minestrone ti\u00e8de, servi avec du Prosecco - Asolo Sup\u00e9rieure <\/em>par Loredan Gaspirini, pour \u00eatre pr\u00e9cis. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019assiette \u00e9tait tellement int\u00e9ressante avec ses textures diff\u00e9rentes et ses petits \u00e9clats de saveur. <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

D\u00e8s ce d\u00e9but de repas, l\u2019influence asiatique dans la cuisine est claire. \u00c0 c\u00f4t\u00e9, nous avons aussi un des meilleurs pains que j\u2019ai pu go\u00fbter dans ma vie (pardon, Poil\u00e2ne) : spongieux mais pas sec gr\u00e2ce \u00e0 son huile d\u2019olive, et parfaitement assaisonn\u00e9. Nous l\u2019avons partag\u00e9 en un maximum de morceaux en esp\u00e9rant qu\u2019il puisse durer le plus longtemps possible. M\u00eame si le prosecco n\u2019a rien ajout\u00e9 \u00e0 notre compr\u00e9hension de l\u2019assiette, il contribue \u00e0 un d\u00e9but d\u2019exp\u00e9rience rafra\u00eechissant avec son palais de pomme verte acide.<\/p>\n\n\n\n

Entre chaque plat, le vin nous est apport\u00e9 avant l\u2019assiette. C\u2019est donc avec un verre de Garganega \u00e0 la mainBenavides <\/em>par Vignale di Cecilia de V\u00e9n\u00e9tie) que nous avons \u00e9t\u00e9 amen\u00e9s la prochaine assiette. Le Garganega est un c\u00e9page que j\u2019ai du mal \u00e0 appr\u00e9cier. L\u00e0 aussi, ma perception de son corps est mutil\u00e9e par les fortes notes d\u2019agrumes qui le couvrent compl\u00e8tement.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

L\u2019assiette arrive : laksa, poulpe et haricots verts. Le corps du curry accompagn\u00e9 par le poulpe au go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement marin, cr\u00e9e un \u00e9quilibre semblable \u00e0 une assiette terre-mer. <\/p>\n\n\n\n

En outre, il y a toutes les textures qui jouent ensemble \u2014 les haricots croquants, le croustillant de la peau du poulpe, le laksa doux et velout\u00e9\u2026 M\u00eame toute seule, cette assiette atteint facilement un 8.<\/p>\n\n\n\n

Ce qui l\u2019avait pouss\u00e9 vers un 11 sur 10, cependant, \u00e9tait le compl\u00e9ment du vin.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"
laksa x poulpe x haricots verts<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Les agrumes g\u00eanants se sont compl\u00e8tement transform\u00e9s pour rendre service \u00e0 l\u2019assiette, en \u00e9claircissant le curry ainsi qu\u2019en allongeant sa saveur. D\u00e8s maintenant, chaque curry fait maison sera accompagn\u00e9 par une bouteille de Garganega.<\/p>\n\n\n\n

Pasta e fagioli (p\u00e2tes et haricots)<\/em>; un plat typiquement v\u00e9nitien qu\u2019on ne voit que tr\u00e8s peu aux menus des restaurants. Et pourtant, il ne faut pas s\u2019attendre \u00e0 trop de familiarit\u00e9 dans un endroit tel que Zanze.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Les p\u00e2tes et haricots de Zanze XVI<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

L\u00e0, il est servi avec du \u2018moules-bushi\u2019 \u2014 encore un clin d'\u0153il \u00e0 l\u2019influence asiatique. <\/p>\n\n\n\n

Le bushi est une pr\u00e9paration japonaise o\u00f9 le poisson (g\u00e9n\u00e9ralement la bonite pour le katsuobushi) est d\u00e9soss\u00e9, les filets lev\u00e9s, bouilli, puis fum\u00e9 et dess\u00e9ch\u00e9 plusieurs fois afin qu\u2019il devienne bien dur. Guinness World Records<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, le \u2018moules-bushi\u2019 est r\u00e9duit en poudre et parsem\u00e9 au-dessus des rigatoni, flageolets et moules. Le Garganega nous a suivi jusqu\u2019\u00e0 ce plat, et m\u00eame s\u2019il n\u2019\u00e9tait pas aussi \u2018wow\u2019 qu\u2019avec l\u2019assiette pr\u00e9c\u00e9dente, il a tout de m\u00eame \u00e9tabli une bonne balance.<\/p>\n\n\n\n

Pour continuer, on nous a servi un verre de Cercanome <\/em>par Tomassetti, des Marches. Le vin est l\u00e9ger, fruit\u00e9 et d\u00e9licatement acide avec des notes de poire et de caramel. <\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\"\"
risotto goby x yaourt x algue<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Quelques instants plus tard, l\u2019assiette arrive: un risotto de gobie de la lagune v\u00e9nitienne, avec yaourt et algues.<\/p>\n\n\n\n

Nous passons nos doigts le long du bord de l\u2019assiette pour identifier le go\u00fbt de la poudre qui y \u00e9tait d\u00e9pos\u00e9e - \u00e9chalote et ciboulette (un peu comme le go\u00fbt des Pringles cr\u00e8me et oignons).<\/p>\n\n\n\n

La premi\u00e8re bouch\u00e9e est bonne - r\u00e9confortante \u00e0 souhait, mais rien de transcendant. On plonge nos fourchettes tout au fond de l\u2019assiette, et soudain, un \u00e9clat de couleur. Ah oui, l\u2019ingr\u00e9dient surprise : des myrtilles. Maintenant, le vin et l\u2019assiette trouvent ensemble une harmonie incroyable, et, encore une fois, la fin arrive trop vite.<\/p>\n\n\n\n

Le Verdicchio nous suivra encore pour la prochaine \u00e9tape du menu. Quand le serveur annonce la prochaine assiette, je me rends d\u00e9j\u00e0 compte qu\u2019elle sera ma pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e du repas. <\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"\"
celery chawanmushi x cuttlefish x kimchi<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Chawanmushi de c\u00e9leri, seiche et kimchi. <\/p>\n\n\n\n

Le Chawanmushi est une esp\u00e8ce de cr\u00e8me anglaise sal\u00e9e japonaise. Quant au kimchi, c\u2019est une pr\u00e9paration \u00e0 base de choux ferment\u00e9s et \u00e9pic\u00e9s qui provient de Cor\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

En m\u00e9langeant les deux pr\u00e9parations asiatiques avec cet incontournable de la cuisine v\u00e9nitienne que sont les \u2018seppie in nero\u2019 (seiches dans leur encre) caract\u00e9ris\u00e9 par sa couleur onyx, l\u2019assiette \u00e9tait plaisante \u00e0 l'\u0153il et avait de quoi satisfaire notre estomac en m\u00eame temps.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n

C\u2019est au tour du pav\u00e9 de poisson - pav\u00e9 de bar pour \u00eatre plus pr\u00e9cis : grill\u00e9 c\u00f4t\u00e9 peau \u00e0 la perfection et dispos\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du brocoli, mole verde et ail noir. <\/p>\n\n\n\n

Ici nous sommes partis de l\u2019Asie pour nous envoler vers l\u2019Am\u00e9rique Centrale. Le \u2018mole verde\u2019 est une sauce pr\u00e9par\u00e9e avec des fruits, des noix et des piments. Cependant, celle-ci est faite avec des graines de citrouille et des piments verts. Comme attendu, la cuisson et l\u2019assaisonnement du poisson sont ma\u00eetris\u00e9s. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"
sea bass steak x brocoli x mole verde x black garlic<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Avec ceci, un verre de vin rouge 3\/4 Rosso <\/em>par Sa Defenza de Sardaigne, ce qui apporte du relief \u00e0 l\u2019assiette avec un peu d\u2019acidit\u00e9 qui vient contrebalancer la douceur de l\u2019ensemble.<\/p>\n\n\n\n

Nous ne sommes pas tr\u00e8s desserts.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Toutefois, certains r\u00e9ussissent \u00e0 nous s\u00e9duire \u2014 comme cette assiette. Biscuit cannelle, entour\u00e9 par une cr\u00e8me de fruits de la passion sous un gelato framboise. D\u00e9gust\u00e9 seul, chaque \u00e9l\u00e9ment \u00e9tait bon, mais pas si int\u00e9ressant. <\/p>\n\n\n\n

Nous avons ici l\u2019exemple parfait d\u2019un accord inattendu, mais excellent.<\/p>\n\n\n\n

En regardant nos verres, nous nous sommes rappel\u00e9s des mots (ou presque) de Magritte : \u201cCeci n\u2019est pas un vin\u201d. Et bien s\u00fbr que non - c\u2019\u00e9tait une bi\u00e8re de ma\u00efs artisanale. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

L\u2019amertume du palais s\u2019est parfaitement entendue avec les notes sucr\u00e9es du dessert, et, en particulier avec le biscuit, qui a allong\u00e9 les saveurs de cannelle tout au long de la d\u00e9gustation.<\/p>\n\n\n\n

Comme expliqu\u00e9 en haut, il y a des diff\u00e9rents types de restaurants que vous pourriez trouver en Italie. Il y avait, quand m\u00eame des \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s qui manquent dans l\u2019exp\u00e9rience de Zanze pour pouvoir le classer dans la cat\u00e9gorie \u2018Osteria\u2019. Un facteur qui manquait r\u00e9ellement et qui aurait amen\u00e9 un plus \u00e0 notre repas, un service chaleureux. Contrairement aux assiettes qui \u00e9taient excellentes, et que presque chaque accord met et vin \u00e9tait parfait, la fa\u00e7on dont les serveurs annon\u00e7aient les plats \u00e9tait froide, vide et sans expression narrative. Dans un restaurant comme Zanze, o\u00f9 la carte fait ressortir les efforts cr\u00e9atifs des Chefs lors de son \u00e9laboration, l\u2019absence d\u2019un service qui raconte l\u2019histoire derri\u00e8re les assiettes a tout de m\u00eame un gros impact : en r\u00e9duisant une exp\u00e9rience qui aurait pu nous transporter, nous emmener ailleurs, en un simple \u2018miam\u2019. <\/p>\n\n\n\n

Notre r\u00e9sum\u00e9 ? De nombreux points positifs, mais un point cl\u00e9 n\u00e9glig\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Depuis la publication de cette critique du restaurant en juillet 2021, Zanze XVI a obtenu sa premi\u00e8re \u00e9toile Michelin. <\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

Zanze XVI
Santa Croce, 231, 30135 Venise VE, Italie<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

As with most restaurants worth visiting in Venice, you could quite easily walk past Zanze without being immediately drawn in. Had we not stumbled upon a picture of one of their dishes on Instagram, we likely would never have discovered it. Hidden in plain sight on the more gently travelled right-hand side of the entrance to […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":147,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[17,18,19,20,13,11,14,12,8,10],"class_list":["post-146","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurants","tag-eating-in-venice","tag-michelin","tag-michelin-italy","tag-restaurant-review","tag-resturant","tag-venezia","tag-venice","tag-venise","tag-zanze","tag-zanzexvi"],"featured_image_src":"https:\/\/baciecibo.com\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/D3FFB256-C792-4890-9FCE-2BA34AFA4F21.jpg","author_info":{"display_name":"admin","author_link":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/author\/admin_baci\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":398,"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146\/revisions\/398"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/baciecibo.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}