Aujourd'hui, le prestige de Venise est (malheureusement) représenté par la présence touristique sur Instagram. Cependant, cela n’a pas toujours été le cas. Avant la chute de la République Sérénissime, Venise imposait le respect à travers son pouvoir militaire et commercial. Il y avait beaucoup des territoires sous l’emprise de cette République qui ont pu profiter de certains avantages, mais qui ont également souffert de ce pouvoir — parlons aujourd’hui de l’un d’entre eux : Candia (connu aujourd’hui comme Crète). Crete.
Le mot “Malvasia” (ˌmalvəˈsiːə) est moins connu aujourd’hui dans le monde, mais pendant une certaine période, il résonnait dans toute l’Europe comme étant synonyme du pouvoir de Venise - et peut-être aussi ‘délicieux’, car ce mot n’est rien de plus que le nom d’un vin.
À l’époque médiévale, l’Europe de l’Ouest jouissait de ses prouesses quant à la qualité de sa nourriture et de ses vins. Cependant, après les famines amenés par le gel du Petit Âge Glacier, cette qualité a diminué de manière significative. La Méditerranée Orientale est une des régions chanceuses, pour laquelle l’agriculture est restée plus ou moins intacte. Grâce aux connexions entre le clergé Vénitien et celui de l'Église orthodoxe orientale — ce qui était plus formel qu’amical, les rumeurs autour d’un certain vin de qualité se répandent rapidement en ville.
Probablement, ces vignes étaient d’origine de la ville Moni Emvosis. A cette époque, la pratique était de donner aux vins le même nom que leurs origines géographiques (ce qui est encore le cas en France et en Italie, par exemple) pour transmettre une idée sur la qualité de ceux-ci. D’après les linguistes, l'hypothèse selon laquelle ‘Moni Emvosis’ ait pu se transformer en ‘Malvagia’ en dialecte vénitien est tout à fait plausible. Quoi qu’il en soit, en constatant le potentiel de ce vin, les Vénitiens ont décidé que la production dans cette ville était beaucoup trop restreinte, c’est donc pour cela qu’ils ont décidé de construire de nouveaux vignobles et caves à Candia, territoire qui leur appartenait.
Aujourd’hui, les bars typiques de Venise s’appellent ‘bacaro’, en référence à Bacchus. La phrase vénitienne ‘fare bacaro’ veut dire littéralement ‘fêter Bacchus’. Toutefois, à l’époque, le vin Malvasia est devenu si populaire dans la ville que les bars et magasins de vin s’appelaient officiellement des ‘malvasie’ pour indiquer qu’ils vendent cette fameuse boisson.
Si les activités d’importation ont vite eu beaucoup de succès à travers l'Europe, c'est en partie grâce aux ambitions expansionnistes de l’Empire ottoman. Candia occupée, les Vénitiens se sont tournés vers leurs autres territoires pour y trouver des sites de production pour le Malvasia. Par conséquent, la découverte de ce vin fut accélérée et étendue, tout la demande — qui a continué à augmenter jusqu'à la chute de la République des années plus tard.
Même si ce vin n’est plus aussi important ni populaire, sa production continue dans beaucoup d' endroits autour du monde aujourd’hui. Ce qui est important à noter, c’est que le Malvasia n’est pas un seul cépage, mais plus une famille de cépages étroitement liés. Par exemple, le Malvasia di Candia historique est toujours produit en Italie, en Grèce et en Californie. Les variétés d’Istrie, comme Malvazija Istarska, sont aussi toujours produits en Croatie. À Madère, un cépage qui fait partie de la famille Malvasia est utilisé pour produire le vin Malmsey. Intéressant à noter est le fait que le vin français Malvoisie, n’a strictement rien à voir avec le Malvasia.
Malgré les nombreux cépages qui font partie de cette famille, les vins produits partagent plus ou moins les mêmes caractéristiques clés. Ces caractéristiques incluent une intensité de couleur dans les vins blancs, et une couleur rose clair pour les rouges. Ils sont aussi généralement doux; les vins blancs demi-sec avec des notes de poire et les vins rouges : du chocolat. Le Malvasia di Candia,par contre, est bien différent des autres. Ils ne sont pas utilisés pour le vin rouge; leur produit est blanc, clair en couleur et sec. Candia Les cépages de Malvasia ne sont pas ceux qu’il faut garder trop longtemps dans sa cave. Par contre, même quand ils sont encore jeunes, ils proposent un corps bien rond avec des tannins légers — parfait pour déguster tout de suite.
QUELQUES QUILLES À S'ACHETER
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